sábado, 29 de noviembre de 2008

SOPA DE MONDONGO. LA RECETA DE MI MADRE.


A principios de este año; publiqué la primera receta de la Sopa de Mondongo de mi familia; ahora publico otra variante de la receta original acompañada de dos fotos que
son de mi autoría.

Espero les guste.

Homero.



INGREDIENTES:

1. 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.
2. 1 cabeza de ajo
3. 4 cebollas medianas
4. 6 naranjas agrias
5. 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas
6. 4 quequisques
7. 1 ayote pequeño tierno
8. 1 chayote
9. ¼ de cabeza de repollo
10. 2 doc. de chilotes (mazorca de maíz tierno)
11. 1 elote por cada persona. (mazorca de maiz suave y fresco)
12. 2 onz. de achiote (o un poco de pimentón español para que le de color)
13. ½ taza de harina
14. 1 ramo de hierva buena (menta)

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y
el excedente de grasa quitarlo.

2. En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos
naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.

3. Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregarle agua
suficiente de acuerdo a la olla que va a utilizar con la mitad de la cabeza de ajo,
cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo hervir hasta suavizar.

4. Una vez que esté suave ela mondongo y las patas, agregar la yuca, el quequisque, el
ayote, el chayote, los elotes y los chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2
naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.

5. Revolver achiote (o paprika) con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede
líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan
brumos.

6.Hervir de 15 a 20 minutos.

7. Agregar repollo y hierva buena hasta que todas las verduras estén suaves.

Una variante que se emplea en algunas familias es que se agrega a la sopa servida un
picado de repollo y tomates frescos sin hervir o por aparte como aparece en la foto.

En mi casa se hace de las dos maneras.

Buen provecho.





sábado, 18 de octubre de 2008

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.





INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)


1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado
1.5 litros de caldo de pollo.


PREPARACIÓN PREVIA:


Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.


PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:


EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.






PROCEDIMIENTO:


En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.







Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.


Homero.




lunes, 15 de septiembre de 2008

LA GÜIRILA



LA GÜIRILA


Ya hemos explicado en ocasiones anteriores que todo lo que es la población de la zona del pacífico, centro y norte de Nicaragua es de origen nahualt; mesoamericano. Son pueblos que tienen un origen común: la cultura del maíz.

La Receta que les dejo es de una de las tortillas mas sabrosas que se hacen en mi tierra; justo en el tiempo de la primera cosecha de maíz en el año o en la segunda; llamada apante en algunos lados o de postrera. Sale el maíz y salen las guirilas.


INGREDIENTES:

20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.
1 libra de queso blanco seco
1 cucharada de azúcar (33 grms)
1 taza de leche
Hojas de chagüite (plátano).

PROCEDIMIENTO:

Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.

Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una masa consistente.

En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa. (palmeado)

Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.

En una plancha o sarten de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla a asar a ambos lados; cuando dore sin quemarse ya está lista.

Se debe comer caliente con queso de su preferencia con una taza de café negro.

La güirila es una merienda no comida y se come normalmente por la tarde cuando el sol ya no molesta.

Discutiendo el punto con mi madre; aunque en Nicaragua nadie lo hace; bien podría sustituirse la hoja de plátano por papel de aluminio para que proteja la tortilla del fuego y no la queme.


Homero.


Mujeres campesinas del norte de Nicaragua en pleno proceso de preparación y hecha de las riquísimas güirilas. (Fotos de internet)








jueves, 21 de agosto de 2008

REPOLLO SUDADO


Esta receta del repollo sudado es de mi familia; transmitido de mis abuelas a mi madre y de mi madre a mi persona. Ni mi madre ni yo la hemos visto en ninguna comidería o restaurante de Nicaragua.

Les dejo la receta.

INGREDIENTES:


1/2 kilo de repollo (col)cortado en tiras finas.
1 cucharada de cebolla picada.
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cucharadita de aceite de maíz.
30 gramos de margarita o mantequilla.
1 tomate rojo cortado en 8 pedazos sin semilla.
1 huevo.
60 gramos de queso rallado.
1 cucharadita de jugo de limón.
Sal

PROCEDIMIENTO:

Poner en un cazo el aceite y la margarina a fuego bajo.
Agregar la cebolla y la chiltoma.
Sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar el repollo y rehogar por unos cinco minutos.
Agregar el tomate, el jugo de limón, dos onzas de agua y sal al gusto.
Bajar el fuego y tapar el cazo por unos 15 a 20 minutos hasta que el

repollo esté suave (al dente); revolviéndolo de vez en cuando.
Agregar un poco de agua si mira que se seca mucho.
Agregar el huevo crudo y el queso y revolver bien.
Tapar el cazo por 5 minutos mas.

Listo.

Se puede servir acompañando otra comida como en la foto de abajo
o comerse solo con pan

La receta admite la variante de agregarle un poco de natilla ácida en sustitución del jugo del limón. Las dos están buenas.

Que lo disfruten.

Homero.




COMIDA CASERA NICA

sábado, 2 de agosto de 2008

TACOS DE POLLO AL PASTOR


Me apetecían unos tacos de pollo al pastor. Hechos en casa. La receta que les voy a dejar a continuación es mía; posiblemente es producto de una mezcla de experiencias y culturas con un poco de imaginación. Creo que es nica.


INGREDIENTES: (Da para 4 personas)

8 tortillas de maíz
1 kilo de pollo
1 cebolla picada.
1 pimiento dulce picado.
2 dientes de ajo martajados.
2 onzas de jugo de limón.
2 tomates rojos picados
Sal y pimienta negra.

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer el pollo en poca agua con sal y ajo.

Cuando esté suave el pollo; desmenuzarlo y reservar.

Colar el agua de pollo y reservar.

En una sarten poner a freír en un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo; agregar el pollo desmenuzado y sofreír.

Agregar sal y pimienta al gusto y el jugo de limón.

Después de 5 minutos agregarle el agua del pollo dejarlo a fuego lento por unos

10 minutos procurando que no quede ni mucha salsa ni seco.

Dejar enfriar el pollo.

Agarrar las tortillas y rellenarlas con el pollo ya preparado;enrolarlas y prensarlas con palillos de madera para dientes.

Poner los tacos a asar al carbón previamente encendido y a nivel de brasa media procurando que no se desarmen. (En una parrilla es bueno)

Ensalada del taco:

Un poco de repollo picado con tomates rojos.

Se le agrega natilla dulce; sal pimienta y un poco de salsa de tomate (ketchup)

Los tacos se sirven con la ensalada puesta encima de ellos tal como aparece en la fotografía.

Que disfruten.

Homero.

jueves, 10 de julio de 2008

FILETE DE PESCADO AL AJILLO


Que mejor que celebrar la devolución de mi blog secuestrado por 6 largos días con unos filetitos de este róbalo que pesó 8 libras completas.

Como todas mis recetas admiten mas de una variante.


INGREDIENTES:

1. 2 lbS de róbalo (4 filetes)
2. sal
3. dos limónes
4. 1 cabeza de ajo martajada
5. 1 cebolla rallada
6. 30 gramos de apio rayado
7. pimienta negra
8. 1 onza de Aceite de oliva extra virgen
9. 100 gramos de crema dulce (natilla)
10. 1 onza de brandy.
11. 100 gramos de Queso seco rayado (puede ser parmesano si lo desean o alguno que de un punto picantito)



PROCEDIMIENTO:

Limpiar el pescado; descamar y sacar la piel; filetear.

La cola y la cabeza se guardan para una sopa.

Se pone a marinar con el jugo de dos limones, sal, pimienta negra,ajo martajado, apio, cebolla rallada y el brandy dejarlo reposar x media hora máximo.

En una fuente (pyrex) agregar un poco de aceite de oliva (el residuo que tiene el pescado está bien) y colocar cuidadosamente los filetes de pescado.

Espolvorearle el queso encima de los filetes y cubrirlos con la crema dulce

Listo meter al horno con fuego medio entre 15 y 20 minutos.

Si le gusta el chile jalapeño le puede agregar unas rodajas del mismo.

Listo.

Se sirve con una buena ensalada, arroz y pan.

Un abrazo a todos.

Gracias por su amistad.

Homero.

sábado, 21 de junio de 2008

LANGOSTA A LA HOMERO

Bueno como al final no me pude ir a Managua por contratiempos en mi trabajo (que me voy el martes 24 de junio. Es inevitable. Aunque se apague el sol) de arrecho me hice estas langostas que me regalaron.

Qué bueno ser abogado que le regalen pescado, camarones y langosta.





INGREDIENTES:

4 colas de langosta fresca.
1 rama de apio picada
Media cebolla rayada
4 dientes de ajo martajados
sal y pimienta negra al gusto
2 onzas de cognac o brandy (que sea del bueno)
8 onzas de queso mozarella.
4 onzas de queso parmesano rayado.
4 onzas de margarina o mantequilla
6 onzas de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de crema dulce (natilla)

PROCEDIMIENTO:

Después de limpiar las colas (romper cuidadosamente el caparazón inferior por los extremos para que se pueda sacar la carne sin problemas y volverla a colocar dentro de la concha)

Poner a marinar durante una hora las colas de langosta agregándole el apio picado; la cebolla; los ajos; el cognac o brandy la sal y la pimienta con 2 onzas del aceite de oliva. (Tápenlo si no las moscas comerán primero)

Escurrir bien las colas para que no tenga residuos de los ingredientes agregados.


En una sartén de teflón poner a derretir a fuego bajo la margarina o mantequilla incorporando el resto del aceite de oliva (esto es para que no se queme la margarina o la mantequilla)

Subir el fuego alto y sofreír rápidamente las colas con todo y su concha por un espacio de 2 minutos o 3 minutos máximos. Reservar.

LA SALSA: En otra sarten rehogar a fuego bajo los ingredientes que sobraron de la marinada; antes de apagarla agregarle la natilla o crema dulce y reservar.

En un recipiente o pyrex colocar cuidadosamente las colas con la panza para arriba y agregarle primero el queso mozarella y después el queso parmesano. Se le agrega la salsa y se mete al horno a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.

Se sirve con un delicioso puree de papas, pan tostado y vegetales al vapor.

Pueden acompañar la comida con un buen cava; o si están palmados como yo, con vino de garrafa.


Disfrútenlo.


Un abrazo a todos.


Homero.


PD: Cuidado me queman con mi médico.





sábado, 14 de junio de 2008

COMIDA CASERA NICA CARNE ENCALDILLADA




Esta comida hasta hace poco era común en Nicaragua; ahora que el precio de la carne ha subido una barbaridad; va desapareciendo la carne y las verduras del plato.

Les dejo la receta que se hace en mi casa; comidita casera. Buena al paladar.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de posta de pierna de res (busquenla que sea suave)
1 cebolla mediada cortada en 8 pedazos
1 pimiento dulce rojo.
1 tomate maduro rojo cortado en 8 pedazos.
2 papas pequeñas peladas y cortadas en trozos medianos.
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en trozos medianos.
1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños.
2 cucharadas de vinagre de frutas tinto.
Un poco de achiote o pimentón español.
Un poco de pimienta negra.
Un poco de sal.

PROCEDIMIENTO:

Se corta la carne en trozos pequeños (pueden salir entre 12 a 16 pedazos)
se le agrega lel vinagre, la sal, la pimienta negra y el achiote o pimentón español. Se deja marinando unos 15 minutos.

Se pone a cocer la carne en 3 tazas de agua a fuego lento y tapada por unos 20 minutos o hasta que esté suave.

Se le agrega las papas, la zanahoria y el chayote y se deja hervir por unos 10 minutos hasta que esté suave. Si se ven que se les está secando agregarle un poco de agua a discreción.

Se le agrega la cebolla, el pimiento y el tomate y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos. La carne debe quedar jugosa y con caldillo. Listo.

Se sirve con arroz blanco, frijolitos fritos, tortilla de maíz y un pedacito de queso y cuajada.

Los nicaragüenses acompañamos la comida con refresco natural; en la foto aparece un vaso de delicioso tamarindo.

Que lo disfruten.

Homero.





domingo, 1 de junio de 2008

PEOR ES NADA

Deliciosa comida rivense; Cruz de España, Nicaragua (división entre San Jorge y Rivas) antigua capital indígena (Nicaraocalli)

Lo de "Peor es nada" es todo un sarcasmo popular.


INGREDIENTES:

9 plátanos verdes
1 libra de chicharron de rebano (o sea con gordurita, crujiente y carnoso)
1 cebolla
2 chiltomas
3 cucharadas de manteca de cerda
pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO:

Pelar los plátanos y ponerlos a cocer por media hora

Se martajan los plátanos con un tenedor

Calentar la manteca y sofreír la cebolla y chiltoma picada; se le agrega el plátano y en chicharro quebrado agregar sal y pimienta.


Se revuelve con una taza de arroz blanco cocinado.

Se le agrega un limón o naranja agria o ya por último vinagre de fruta.

Se le echa unas 2 onzas de salsa de tomate para darle color se cocina a fuego lento por unos 15 minutos.


Se acompaña con moronga de cerdo; galleta tostadas o pan y café negro.


Si están a dieta o tienen estómago débil; simplemente no lo coman.

(ustedes se lo pierden)

No les pongo ninguna fotito por que si lo cocinaba tenía que comérmelo
y lo tengo totalmente prohibido.


Un abrazo a todos.


Homero.

viernes, 23 de mayo de 2008

ARROZ CON PIÑA


Es es un refresco que se prepara en casa; desconozco su origen pero sabe delicioso al gusto.

Les dejo la receta.

INGREDIENTES:

Cáscaras de una piña bien madura.
4 onzas de arroz
4 o 5 clavos de olor.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer a fuego lento la cáscara de la piña con el arroz en 2 o 3
tazas de agua por unos 30 minutos.

Se pone en una olla con tapa para que conserve su agua.

Un vez que reviente el arroz; agregarle los clavos de olor.

Cocer unos 5 minutos mas y apagar.

PREPARACIÓN DEL REFRESCO:

Cuando ya esté frío el arroz con la piña cocida; tomar una o dos tazas
licuar a velocidad baja y colar.

Se le agregar agua y azúcar al gusto

Se sirve con hielo picado.

Listo.

Una delicia de refresco.

Espero lo disfruten.

Homero.

sábado, 3 de mayo de 2008

POLLO CON FRIJOLITOS VERDES (DIETETICO)


He mejorado un poco de salud; tenía disparada la presión arterial y no la podía regular. Seguramente excesos en el consumo de sal y azúcar. Sumado al stress de mi trabajo y el blogueo.

Como dice mi amiga Anna de Colo hay que levantar el ánimo y quererse.

Puesto que ya no puedo cocinar y comer mis comidas de toda la vida; ahora les voy a ir dejando lo nuevo que aprendo.

Esta receta es dietética; muy buena para entrar en régimen.

INGREDIENTES:

1 pieza de pollo sin la piel; preferiblemente pechuga. Debe pesar no mas de 1/4 de kilo con hueso; sin hueso son como 4 onzas.

100 gramos de frijolitos verdes (vainicas)

1 pedacito de aguacate

2 onzas de queso blanco simple

1 tortilla de maíz o un bollito de pan tostado si lo prefiere.

PROCEDIMIENTO:

Preparar el pollo con un poquito de sal y limón dejarlo reposar por unos 15 minutos.

En una olla pequeña poner a cocer el pollo a fuego lento en media tacita de agua con un diente de ajo martajado y un poco de cebolla hasta que se consuma; si se está secando y el pollo aún no está suave agregarle un poquito mas de agua. Que se haga en su jugo es la idea. (tarda unos 20 minutos)

Mientra se va haciendo el pollo poner a cocer los frijolitos verdes sin sal y sin nada en un poco de agua. Si tienen olla para que se hagan al vapor; mejor.

Cuando ya esté el pollo y las vainicas servirlo con un trozo de aguacate sin sal y con un poco de limón si lo prefieren y el pedacito de queso blanco sin sal (preferiblemente seco).

Se acompaña con una tortilla de maiz o un pedazo de pan tostado y simple.

Pruébenlo.

No está nada mal para una dieta.

Homero.

sábado, 26 de abril de 2008

GUACAMOLE


Posiblemente de origen mexicano; se hace y se come en todo América Central; en Nicaragua no es la excepción, con la diferencia del procedimiento y de algunos ingredientes.

Como siempre les dejo la receta de mi familia; pueden introducir sus variantes si lo desean.

Estoy un poco mal de salud; hipertensión arterial, por lo que me han ordenado fármacos, dieta y descanso. Así que no me verán por allí en un tiempo, hasta que me estabilice.

Pienso que mis días de cocinero aficionado están llegando a su fin.

Gracias a todos por su amistad; lo aprecio de verdad.

Un abrazo.

Homero.


INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Un huevo duro picado.

1 aguacate maduro y firme sin pasarse (se le toca la punta y si está suave ya está listo

para comer)

Se extrae la carne con mucho cuidado sin raspar la cáscara y se corta en trocitos.

Se le agrega sal, el jugo de un limón y pimienta negra.

Picar un poco de cebolla y agregar al aguacate junto con el huevo duro picado.

Se revuelve suavemente y se pone a helar en el frigorífico.

Se sirve con pan o tortilla de maíz.

Un secreto es dejarlo con la semilla del aguacate al centro para que no se ponga negro.

También se puede servir dentro de una hoja de lechuga con rodajas de tomate como adorno.

Disfrútenlo.

lunes, 14 de abril de 2008

REFRESCO DE CEBADA

A solicitud de un amigo hondureño; publico la receta del refresco de cebada. Bueno; para todo, especialmente para los enfermos y convalecientes de enfermedades gastro-intestinales. Si estás a dieta y tienes hambre; bebe un vaso de cebada con poco azúcar o simple y te sentirás mejor.

INGREDIENTES:

Seis onzas de cebada en polvo
Un litro de agua
10 unidades de pimientas de olor (chapa)


PROCEDIMIENTO:

Hervir el agua con la pimienta de olor
Diluir la cebada con agua fría (una taza)
Cuando el agua y la pimienta estén hirviendo agregarle la cebada
Al primer hervor apagar, enfriar y colarla

De acuerdo al espesura deseada; agregarle agua y azúcar y dos cucharadas de frambuesa.

Se sirve al tiempo o con hielito picado.


Homero.

domingo, 6 de abril de 2008

LOMO DE RES MECHADO


Aprovechando la última visita de mi madre; nos dispusimos a cocinar otra receta de la familia; son comidas de paciencia; tardan en prepararse pero vale la pena esperar.


INGREDIENTES: (Da para 4 personas)

2 kilos de lomo Grande de res
100 gramos de tocino o bacon ahumado
1 cebolla picada
1 pimiento dulce verde picado
2 dientes de ajo martajados
Sal y pimienta
Achiote ( o pimentón español)

PROCEDIMIENTO:

Quitar el pellejo de la carne dejándole su capita de grasa. (si le hace daño retírela)

Con un cuchillo punta gruesa hacerle incisiones a la carne con una pulgada de separación entre una y otra.

Mecharla: es decir introducirle en los huecos; trozos de cebolla, chiltoma, bacon o tocino ahumado

MARINADA:

Preparar la marinada de la carne de la siguiente manera: diluir treinta gramos de pimentón español en dos onzas de vinagre blanco; un poco de cebolla rayada, dos dientes de ajo bien martajados; dos cucharadas de pasta de tomate; sal y pimienta al gusto y revolver.

Agregarle esta marinada a la carne y dejarla por espacio de un día; dándole unas 3 veces vuelta para que tome los sabores de forma pareja. (refrigerar en el área que no congela)

En una sartén poner aceite de maíz o de oliva suficiente para que cubra toda su superficie (2 o 3 onzas) y calentar a fuego medio alto

Escurrir carne y se dorarla por los dos lados sin quemarla. Reservar.

Al líquido restante de la marinada se le agrega una taza de agua; dos cucharadas de pasta de tomate; una cucharada azúcar y licuar a velocidad baja.

Se coloca la carne en la sartén se baña con la salsa marinada licuada y ponerla a fuego bajo tapada; dándole vuelta de vez en cuando para que se haga parejo.

Si se seca mucho; agregarle un poco de la salsa marinada (debe tener al menos una taza de reserva)

Es muy importante señalar; que este proceso dura como 3 horas. No hay que agitar el fuego.

La carne debe quedar suave.

Se sirve con arroz blanco, puree de papa o papas horneadas,ensalada de legumbres y pan.

Esta receta "Lomo de res mechado" es de la familia y por supuesto, admite las variantes que ustedes prefieran; disfrútenla.

Homero.

sábado, 29 de marzo de 2008

CURBASÁ O ALMIBAR DE FRUTAS

Algunos le llaman almibar; en mi casa siempre se le ha dicho Curbasá.

Un dulce que se prepara en mi tierra Nicaragua con frutas tropicales de estación atado de dulce y azucar.

Se acostumbra elaborarlo en época de cuaresma para celebrar la Semana Santa; y después de la cuaresma, antes de que se desaparezcan las frutas con la entrada del invierno en el mes de mayo.

Tradicionalmente se hace en leña y en comales de barro u ollas de barro; también los he visto hacer en ollas de cobre curadas.

Nosotros lo elaboramos en fogonero de carbón en ollas especiales que no peguen la miel.

Les doy con todo mi cariño la receta original de mi familia; que data, al menos, de cuatro generaciones.

INGREDIENTES:

1 docena de mangos pequeños mechudos y pelados de los que no sueltan las hebras. En la Costa Caribe utilizamos mango 51 o Kitni.

100 jocotes guaturcos; si no hay pueden utilizar jocotes tronadores. (los jocotes son una especie de ciruelos)

Una piña sazona y dulce pelada y cortada en trozos no muy pequeños ni muy grandes(no muy madura)

1/2 kilo de grosellas.

1 docena de marañones rojos o amarillos sin semilla y rajados transversalmente.

1 kilo de papaya verde (fruta bomba le llaman en Cuba y otros lugares del Caribe) pelada y sin semilla cortada en tiras o lascas.

2 atados de dulce de rapadura (4 tapas) o sea, dulce hecho del jugo de la caña de azucar es decir como 2 kilos quebrado o en polvo.

6 libras de azúcar morena o blanca.




JOCOTES GUATURCOS



MANGOS




PAPAYA VERDE



MARAÑONES



TAPA DE DULCE DE RAPADURA (EL ATADO TIENE 2)



DULCE DE RAPADURA QUEBRADO


PROCEDIMIENTO:


1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer los jocotes, las grosellas y la papaya por separado hasta que reviente la fruta. (no mezclar). Reservar.





GROSELLAS COCIDAS



JOCOTES COCIDOS


2. En otra olla poner a fuego medio bajo los mangos, la piña y el dulce de rapadura durante unos 15 a 20 minutos hasta que el dulce esté totalmente desbaratado; agregar los jocotes y las grosellas previamente cocidos (punto 1) y dejar hervir por unos 15 a 20 minutos; agregar los marañones y el azúcar.







3. En este momento; hay que garantizar fuego bajo y permanente; moviendo la miel y las frutas cada cierto tiempo para que no se pegue. No se debe apurar fuego. El tiempo cocción a fuego lento dura entre 6 a 8 horas. Cuando la miel hace gota gruesa (ya no cae de la cuchara de madera que se utiliza para moverla) y se torna en un color rojo vino ya esta. Unos 20 minutos antes de que esté se le agrega unos 20 clavitos de olor y se dispersan por toda el almibar.




Toda la familia ayuda a mover el almibar y se sienta alrededor del fuego para conversar y tomar refrigerios; esperando la buena nueva con el almibar manjar de los dioses de mesoamérica.

Traten de ceñirse a la receta y al procedimiento; almibar de tres horas no sirve.

Disfrútenlo amigos.

Homero.




jueves, 20 de marzo de 2008

LENGUA EN SALSA CON VERDURAS

Nos apetecía una lengua de res en salsa; así que decidimos hacerla. Les doy la receta: ponen a cocer una lengua de res que pese no mas de 3 libras; con sal y ajo, durante unas 3 horas, hasta que suavice. Le quitan la piel gruesa y se corta en trozos tal como aparece en la foto.


En una sartén o paellera de teflón se pone a sofreír la lengua con un poco de aceite de oliva o de maiz.




Una vez que está sofrita la lengua (sin quemarla) se le agrega: una cebolla, un pimiento dulce, dos dientes de ajo y dos tomates cortados en trozos. Se le agrega sal y pimienta negra. Transcurrido unos 5 minutos de cocción se le agrega una pasta de tomate diluida en 3 tazas de agua; se le agrega un poco de vinagre, sal y 3 cucharadas de azucar. Cuando espese la salsa se le agrega un lata de vegetales mixtos (arvejas, maiz, frijolitos verdes, etc) y un puntito de clavo de olor. Se deja unos 3 minutos mas y listo




El resultado final; una deliciosa lengua en salsa con verduras. Se sirve con arroz, pan y ensalada a tu gusto.

Disfrútenla.

Homero.


sábado, 15 de marzo de 2008

GUISO DE PAPAS A LA ROSIBEL


EPOCA DE CUARESMA; UNA BUENA OPORTUNIDAD PARA COMER ALGO LIVIANO Y NUTRITIVO. SIN CARNE NI EMBUTIDOS.

GUISO DE PAPAS A LA ROSIBEL; una receta familiar sencilla (comida de pobre) que ha pasado al menos por tres generaciones desde los familiares de mi abuela a mi madre y de mi madre a mi familia. Se la propongo a las Naciones Unidas para promover masivamente el consumo de la papa en todos los hogares. Sobre todo por lo fácil de hacerla y lo barato y accesible de los ingredientes.

Se las dejo para su disfrute:

INGREDIENTES:

1/2 kilo de papas
1/2 cebolla en trozos
1 chiltoma o pimiento verde en trozos
1 tomate rojo cortado en 8 pedazos
2 huevos.
Sal

PROCEDIMIENTO:

Lavar bien las papas y ponerlas a cocer con todo y cáscara hasta que estén suaves (unos 10 minutos)

Quitarle la cáscara y cortar en trozos pequeños.

En una sartén vertir un poco de aceite de oliva o de maiz y sofreir la cebolla y la chiltoma sin
quemarla; agregarle la papa y el tomate; cuando esté tierno el tomate; bajar fuego y agregarle los dos huevos batidos, rehogar por un minuto.

Listo.

Se sirve con pan.

Se come en cualquier tiempo; si quieren darle de comer a mas de 2 personas dupliquen los ingredientes.

Simplemente delicioso.

Homero.

miércoles, 12 de marzo de 2008

FRESCO DE CACAO CON LECHE


(JICARA)


FRESCO DE CACAO CON LECHE

A solicitud del amigo Admin de Honduras publico la receta del fresco (refresco) de cacao con leche; que es la de mi familia; pueden introducir ligeras variaciones para suplir ingredientes equivalentes.

He colgado dos fotos: Un jícara con su base; tradicionalmente se sirve en ella este fresco de cacao con leche, semilla de jícaro y tiste bien batido con el molinillo. La segunda foto es un molinillo; el que se usa en Nicaragua no está tan adornado pero esencialmente es el mismo.

Disfrútenla.

Homero


INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO:


1. Poner a tostar a fuego medio una libra de semilla de cacao en un comal de barro; si no tienen en una sartén de teflon o paellera durante unos 15 o 20 minutos hasta que la cáscara dore.

2. Dejarlo enfriar

3. Quitar la cáscara a las semillas.

4. Reservar.

5. Lavar una libra de arroz de grano largo y ponerla en sufiente agua una hora para que el grano se hinche y suavice.

6. Escurrir el arroz y agregarle unos 30 gramos de canela en raja.

7. Moler el cacao revuelto con el arroz y la canela hasta que de una masa suave y fina; agregarle un poco de agua.

8. Reservar.

9. Poner a hervir dos litros de leche de vaca entera pasteurizada y dejar enfriar retirando la nata que se forma en la superficie.

Si le hace daño la leche, utilice leche de soya, leche evaporada o leche condensada diluida para que les de los mismos dos litros de leche.

10. Mezcle la leche con la masa de cacao arroz y canela y agréguele azucar al gusto.Bata bien con un molinillo (forma tradicional en Nicaragua) o con una batidora. Si no tiene batidora con una licuadora a baja velocidad (blend)

Listo.

La bebida se sirve con bastante hielo picado en vasos grandes o en jícaras siguiendo la tradición de Nicaragua. También se puede batir el fresco dentro de la jícara con el molinillo.

Homero.




MOLINILLO

viernes, 7 de marzo de 2008

PESCOZON DE PIPIAN


El Pipian es una verdura esencial en la cómida nicaragüense; se come de varias maneras: en sopa, cocido, con queso, con huevo o en guiso.

También se utiliza para designar a las mujeres jóvenes; nuestros abuelos las llamaban "pipiancitos"; posiblemente por la asociación de lo fresco, suave y dulce de su sabor.

Les dejo la receta del "Pescozón de Pipian" para su disfrute.

Seleccionar uno o dos pipianes pequeños.

Cortarlos en rodajas y ponerlos a cocer en un poco de agua con sal hasta que esten suaves.

Se escurren con mucho cuidado las rodajas de pipian para que no se desbaraten; se remozan en huevo batido y se fríen en un poco de aceite.

Sirve de complemento para comidas con carne, arroz y frijoles

También se puede comer solo; sin el huevo y con queso rayado encima

Simplemente delicioso.


Homero.

domingo, 24 de febrero de 2008

ARROZ CON LECHE (estilo peruano)


Hoy es domingo y me apetece un arroz de leche diferente; les dejo esta receta que me regaló hace tiempo una amiga peruana; en Nicaragua lo hacemos diferente.



Ingredientes

1 taza con arroz
5 tazas con agua
1 raja de canela grande
6 clavos de olor
1 lata de leche condensada o 1 litro de leche
1 1/2 taza de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
1 cdta. de rayadura de cáscara de naranja
1/4 de taza de pasas
3 nueces (pecanas) picadas
canela en polvo



Preparación:

Poner en un cazo el agua a hervir con la canela y el clavo de olor.

Una vez que esté hirviendo, agregar el arroz y moverlo constantemente hasta que reviente.

Añadir la leche, el azúcar, las pasas, las nueces, la rayadura de naranja y moverlo hasta que hierva por 3 minutos mas.

Se sirve en pequeños platos hondos y se le espolvorea canela en polvo.

Disfrútenlo

Homero.

domingo, 17 de febrero de 2008

EMPANADAS CHILENAS



Le he pedido a mi amiga "Gotas de Rocío" de "La Coctelera" que me regalara su receta de empanadas chilenas para postearla en este blog.

Muy amable respondió inmediatamente; les dejo su url y la receta

http://www.lacoctelera.com/gotas-de-rocio


La receta es una delicia.

Muchas gracias amiga.

Homero.


Pino o relleno

½ kg posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

jueves, 14 de febrero de 2008

EL NACATAMAL NICARAGÜENSE


(la foto de este nacatamal no es mía)


Anteriormente he explicado que en todos los países mesoamericanos se cultiva y consume el maiz y sus derivados.

La población de la zona del centro, norte y pacífico de Nicaragua pertenece a la cultura del maíz; mestizos que conservan sus tradiciones ancestrales aunque hayan perdido su lengua nativa.

Les presento al nacatamal nicaragüense; orgullo nacional,
la receta que les dejo ha sido modificada para que puedan encontrar los materiales.

Tradicionalmente se utiliza maiz en grano, que, a través de un proceso que se le llama "nesquizar" se prepara para formar la masa base del nacatamal.

No explicaré este procedimiento por que emplearemos harina de maiz industrial que es mas fácil de utilizar y da resultados similares.


INGREDIENTES:

1 kilo de harina de maiz
1/2 kilo de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños
1/2 kilo de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeños
1 litro de manteca de cerdo (puede obtenerlo friendo la parte grasosa del cerdo hasta que suelte la manteca.)
2 cebollas grandes cortada en rodajas
1 cabeza de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en rodajas
2 pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas
1/4 kilo de arroz previamente remojado en agua para que esté suave
2 onzas de achiote "Bixa orellana"(colorante rojo) o si no tiene pues utilice pimentón español.
2 papas grandes cortadas en rodajas
El jugo de 2 naranjas agrias o limón.
Un moñito de yerbabuena (menta)
Sal
Agua
Chile congo al gusto


PROCEDIMIENTO:

Se prepara la masa de maíz con agua tibia, el jugo de una naranja agria y la manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada). Moldeable.

El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o pimentón español; un poco de cebolla rayada y ajo martajado.

Una vez que la masa esté suave; se arman los nacatamales poniendo dos mitades de hojas de plátano so-asadas previamente para que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden: masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile picantes congo u otro que tengan a mano.

Este masa ya cargada con todos los ingredientes puede pesar un 1/4 de kilo aproximadamente; se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o sondaleza; cuidando que no tenga ninguna filtración.

Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de carbón o leña por unas 4 o 5 horas hasta que estén suaves y gustosos.

Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.

Se comen calientes servidos en un plato hondo y en la misma hoja en la que fueron hechos; tal como aparece en la foto.

Se acompaña con pan y una buena taza de café negro caliente.

El nacatamal se come normalmente los domingos para el desayuno; pero en realidad se puede comer a cualquier hora y cualquier día.

Buen provecho.



Nota agregada: Si deseas comer tu nacatamal al día siguiente o cualquier otro día de la semana tienes al menos 2 formas visibles: 1.- Dejar los nacatamales en la misma agua de cocción y calentarlo al día siguiente o en otra agua limpia. 2.- Dejarlo enfriar completamente y guardarlo en la refrigeradora y calentarlo durante 10 minutos en agua hirviendo.

Homero.

martes, 12 de febrero de 2008

¡PAPA... PAPA... QUEREMOS LA PAPA!


(Cerámica Mochica con representación de papa. Museo Larco.Perú)

2008 fue declarado por la ONU “Año Internacional de la Papa” el cuarto mayor alimento del mundo; después de el arroz, el trigo y el maíz.

La iniciativa se generó hace dos años por parte del Gobierno de Perú; país de origen.

A no haber carne para todos; el cultivo y consumo de la papa se está promoviendo en el mundo para dar de comer a millones de pobres.

Este tubérculo de origen andino; cuyo nombre científico es “Solanum tuberosum” se llama simplemente papa (palabra quechua) y no patata; como se le llama en España (a excepción de Andalucía y las Islas Canarias) y en otros países europeos; la confusión viene desde los conquistadores que llamaban patata a la batata y a la papa indistintamente y crearon una fusión pa-tata.

La papa ha sido venerada por nuestros ancestros indígenas incas y tiwanakus quienes la domesticaron hace aproximadamente 8,000 años A.C.; generoso con nuestro cuerpo nos provee: proteínas, almidón, vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra.

Refieren los nutricionistas que “Una papa de tamaño mediano aporta la mitad de lo requerido en vitamina C para una persona adulta, a diferencia del arroz y el trigo que no cuentan con este elemento. Asimismo es muy baja en grasa, posee solo el 5% de grasa del trigo. Cocinada contiene más proteína y casi el doble de calcio del trigo.”

Así que a comer papas amigos

Los invito a todos a publicar sus mejores recetas con papas.

Y comparto una que me encanta.





PAPAS A LA BRAVA


INGREDIENTES:

2 kilos de papas

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1 pimiento dulce picado (chiltoma)

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de pimentón picante

3 pimientas de cayena

4 tomates rojos licuados o triturados (con o sin semilla como gusten)

1 cucharada de vinagre tinto

PROCEDIMIENTO:

Cocer las papas enteras con todo y cáscara durante 5 o 6 minutos a fuego vivo; sacar inmediatamente, enfriar con agua y escurrir; quitar la cáscara y cortar en trozos ni muy grandes ni muy pequeños; secarlas con un trapo limpio.

Freír en aceite de oliva o de maíz muy caliente y agregarle sal al gusto. Puede agregársele un poco de pimentón español para darle color.

Se sacan de la sartén y se depositan en un recipiente con un fondo de papel servilleta para que escurran el aceite.

Para la salsa:

Sofreír a fuego lento la cebolla, chiltoma y el ajo; agregándole un poquito de pimienta negra.

Cuando esté tierna la cebolla y la chiltoma agregarle un poco cayena roja picante o chile seco y azafrán; el tomate triturado, una cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre tinto; rehogar unos 10 minutos a fuego lento.

La salsa se pone en una fuente de vidrio al centro de la mesa y los comensales remojan sus papas en ella a su gusto; si se prefiere puede bañarse las papas con la salsa.

Debe tenerse el cuidado que la salsa esté antes o al mismo tiempo que las papas para que no se pongan suaves y feas.

Buen provecho.

Homero.


viernes, 8 de febrero de 2008

SOPA DE QUESO


Epoca de Cuaresma y apetece una sopita de queso en este viernes de abstinencia para muchos cristianos del mundo.

Mi madre está en casa y la ha preparado meticulosamente; con una ceremonia ritual que data desde sus ancestros.

Les dejo la receta para que la disfruten cuando quieran:

INGREDIENTES:

1 cebolla cortada en trozos
1 chiltoma o pimiento dulce cortado en trozos
2 tomates rojos cortados en 8 pedazos
100 gramos de harina de maiz
1 cucharadita de pimentón español
1.5 litroS de caldo de pollo con verduras
1/4 kilo de queso seco blanco rayado
sal
pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

PARA EL CALDO:

Poner a hervir por 20 minutos 6 tazas de agua con 1

kilo de menudos de pollo; sal, ajo y limón. Colar y

reservar.

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Preparar la masa de harina con un poco de agua caliente y otro tanto de agua fría; repitiendo y amasando hasta que se forme una masa húmeda y consistente; agregarle sal y pimienta negra al gusto y el queso rayado. Amasar y formar las albóndigas.

Freír en aceite a fuego vivo sin quemarlas y reservar.

LA SOPA:

Sofreír en un poco de margarina y aceite de oliva la cebolla, el pimiento y los tomates; agregándole un poco de sal y pimienta negra hasta que estén suaves.

Agregarles el caldo de pollo y dejar hervir por unos diez minutos; agregarle el pimentón español y un poco de puree de tomate (opcional) hasta que agarre un
color rojo suave.

Agregarle las albóndigas y servir.

También se pueden poner las albóndigas en un plato aparte para que cada quien se sirva.

Esta receta da para 3 o 4 personas y deben aumentar la proporción si van a comer mas personas.

Se acompaña con tortilla de maíz o pan tostado y arroz.

Disfrútenlo.

Homero.





ALBÓNDIGAS


domingo, 3 de febrero de 2008

SOPA DE MONDONGO. RECETA 1

Como siempre de antojado; me apetece una sopa de mondongo al estilo de mi abuela y de mi mama; que por cierto; ahora la tengo en mi casa por unos días.

Recetas hay montones; incluso se exagera al decir que la Sopa de Mondongo es de Nicaragua y que la mejor Sopa de Mondongo es la de Masatepe. No creo nada de eso.

En realidad se hace en diferentes países; variando ingredientes y procedimientos; yo les doy ahora como se hace en mi casa.

Pueden utilizarla de la mejor manera que les convenga y les guste

Un abrazo a todos.

Homero




INGREDIENTES:

1. 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.
2. 1 cabeza de ajo
3. 4 cebollas medianas
4. 6 naranjas agrias
5. 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas
6. 4 quequisques
7. 1 ayote pequeño tierno
8. 1 chayote
9. ¼ de repollo
10. 2 doc. de chilotes
11. 1 elote por cada persona.
12. 2 onz. de achote
13. ½ taza de harina
14. 1 ramo de hierva buena

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y el excedente de grasa quitarlo.

2. En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.

3. Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregarle agua suficiente de acuerdo a la olla de presión con la mitad de la cabeza de ajo, cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo suavizar.

4. Abrir la olla de presión; agregar la yuca, quequisque, ayote, chayote, elotes y chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2 naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.

5. Revolver achiote con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan brumos.

6.Hervir de 15 a 20 minutos. Agregar repollo y hierva buena hasta que este todo suave.

Listo.

En Nicaragua se sirve con tortillas de maiz calientes, cuajada y aguacate.

También se acostumbra beberse uno o dos tragos de aguardiente para entrar en "calor" antes de beberse la sopa.

Disfrútenla.


martes, 29 de enero de 2008

FILETE STROGONOFF



Ingredientes:
(4 personas)

3/4 de kilo de lomo de res suave cortado en tiritas o fajitas
1 cebolla en tiras
1 taza de hongos laminados
1 taza de crema dulce (natilla)
1 taza de pepinillo dulce
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharada de vodka (ruso preferiblemente)
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

En un sartén bien caliente saltear en el aceite las fajitas de res(sin condimentar) removiendo hasta que éstas pierdan toda humedad.

Agregar la mostaza, sal y pimienta al gusto, la cebolla, los hongos y el pepinillo dulce; cocinar por dos minutos más.

Finalmente añadir la crema dulce y el vodka.

Salpimentar de ser necesario.

Listo.

Se puede servir con tallarines engrasados ligeramente con aceite de oliva.


Nos vemos después que me reconecten el internet.
Mañana me cortan el servicio por 3 días.

Hasta pronto amigos.

Los quiero.


Homero.

lunes, 28 de enero de 2008

PASTEL DE PATATAS CON ATUN


Se me antojaba y no pude evitarlo; un pastel de patatas con atún.
Simplemente delicioso y nutritivo.

Les dejo la receta por si se deciden a hacerlo.

INGREDIENTES:

1 Kilo de patatas peladas y cortadas
1 taza de leche fresca
60 gramos de margarina suave o mantequilla
1 latita de atún en agua de 50 gramos o mas.
1 cebolla
1 pimiento dulce o chiltoma
2 tomates rojos picados
50 gramos de mayonesa o crema dulce (natilla)
Un poco de salsa de tomate (ketchup) para darle color
50 gramos de queso seco blanco rayado; puede usarse tipo parmesano.
1 o 2 huevos duros cortados en rodaja

1/2 taza (2 onz fl) de caldo de vegetales puede ser de polvo o natural(el que les guste)

Sal, pimienta negra y el jugo de dos limones.

PREPARACION:

Poner a cocer las patatas con poca agua y un poco de sal hasta que estén suaves; escurrirlas y amasarlas con un tenedor o cualquier otro instrumento; mezclando poco a poco la leche y la matequilla o margarina hasta que forme una puree suave. Agregarle sal y pimienta negra y reservar.

Preparar el atún con la cebolla, el pimiento picado y los tomates; sal, pimienta negra y el jugo de limón; procurando que quede desmenuzado fino. Dejarlo marinar unos 10 minutos.

Cocer los huevos y reservar.

Mezclar el atún con el puree de patatas agregando poco a poco la crema o mayonesa; el caldo de verduras y la salsa de tomate hasta que agarre un ligero color rosado.

Tenderlo en un pyrex o recipiente de vidrio previamente lubricado con un poco de aceite de oliva; de maiz o margarina (mantequilla) y gratinarlo con el queso; colocando las rodajas de huevo encima como adorno. Se le puede agregar un poco de jamón o salami pero si estás a dieta no lo hagas.

Meterlo a hornear durante unos 15 minutos hasta que dore la parte superior del mismo. Listo.

Se sirve con una buena ensalada y pan.


Homero.

martes, 22 de enero de 2008

POLLO CON SALSA TERI YAKI


INGREDIENTES:

1 KILO DE POLLO CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS

4 HONGOS CHINOS DESHIDRATADOS
(SE DEJAN EN AGUA UNOS 15 MINUTOS ANTES DE USARLOS)

1 ZANAHORIA EN TROZOS

1 PEDAZO DE BROCOLI EN TROZOS

2 TOMATES ROJOS CORTADOS EN 8 PEDAZOS

1 CHAYOTE CORTADO A LA JULIANA

2 DIENTES DE AJO

60 GRAMOS DE HARINA

PREPARACION DE LA SALSA TERI YAKI:

1 taza de salsa de soya ( natural)
4 cucharadas de azucar
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
1 trozo de jengibre cortado en pedazos pequeños

Poner todos los ingredientes a cocer a fuego lento durante 15 minutos y reservar.


PREPARACION DEL POLLO Y VERDURAS:

Poner a marinar el pollo con sal y ajo martajado unos 20 minutos
Espolvorear el pollo con harina cernida
Calentar una sarten o wok con un poco de aceite de oliva o de maiz
y saltear el pollo a fuego alto; cuando esté dorado reservar.

Saltear las verduras en un wok con un poco de aceite de oliva y reservar; teniendo el cuidado de no quemarlas ni dejarlas que se pasen de cocción.

Mezclar el pollo y las verduras y agregarle la salsa Teri yaki.

Se puede acompañar de arroz y fideos chinos.

Sobre el Chayote

El "chayote" o "chaya" es una fruta considerada "verdura" de agua; de color verde y sabor simple; su nombre científico es "Sechium edule (Jacq) Swantz". Se produce en la zona norte del país donde el clima es templado. Tiene pocas vitaminas pero se utiliza en sopas; ensaladas, arroces y comidas chinas. Les dejo una foto del chayote.


chayote

Homero.